Blomkålscurry

Min bild blev ful. Titta på bilden på Saras blogg istället. Den är nom-fin.

Det här är min favoriträtt nu. Baserat på Sara Rudenmos recept, fast lite moddat. Jag är ingen lchf-nörd, men potatis och ris i samma rätt känns lite carb-overkill... Sen hade jag lite extra spenat i. För spenat är nom.

Blomkålscurry (Yamiko remix):
2 dl gröna linser
1(= ca 350 g) blomkålshuvud
1 msk riven ingefära
1 tsk spiskummin
1 msk curry
1 burk kokosmjölk
50-100 g spenat (beroende på hur mycket du tycker om spenat)
salt, svartpeppar

Koka linserna tills de är mjuka (typ 15 minuter). Riv ingefära och skär blomkålen i små buketter. Fräs blomkålen + kryddorna en stund, häll på kokosmjölken och låt den bubbla i ca 7 minuter (tills blomkålen är mjuk men fortfarande ganska fast). Lägg i linserna och spenaten (om mycket av kokosmjölken har kokat bort kan du hälla i lite sojamjölk eller -grädde) och låt den bubbla nån minut till. Smaka av med salt, peppar och lite mer curry. Servera till basmatiris.